1.實驗目的認識醣類,並且估算市售手搖杯飲料中所含醣類之種類與熱量(以茶會、五○嵐為例)

2.實驗原理: 還原糖(含有醛基或酮基之醣類)在鹼性環境下會將銅還原,而自身氧化,形成有色沉澱(~磚紅之氧化亞銅,故觀察是否產生沉澱即可知待測液中是否含有還原糖。

3.實驗儀器與試劑:

(1)儀器: 乾式加熱器(hot plate )、 PipetmenttipsEppendorf試管1000 ml燒杯離心機

(2)試劑: 糖試液 ( 1%蔗糖、1%葡萄糖、1%果糖、0.5%果糖、0.25%果糖、0.1%果糖 )、 待測液 ( 稀釋10倍之半糖去冰手搖杯飲料(會、五○嵐) )、 Benedict試劑

4.實驗步驟:

(1) 吸取糖試液各0.5 ml於標記好的空試管中

(2) 各加入1ml Benedict試劑

(3) 1000 ml燒杯裝入一半的水,置於乾式加熱器上加熱

(4) 水沸騰後將所有試管放入,隔水加熱5分鐘

(5) 取出試管,冷卻後搖晃混合均勻並倒入標記好的Eppendorf中,對稱置入離心機以10000 rpm轉速離心10分鐘

(6) 比較沉澱物多寡及上清液顏色,判斷待測液所含之醣類種類並估算其含量

5.實驗結果:

加熱後:

1.png

離心前:

2.png

3.png

6.問題與討論:

A.討論

(1) 沉澱物:試液加熱後準備倒進eppendorf時,有些沉澱物倒不出來,所以實際沉澱物的量應該是更多

(2) 加熱試管時一次放入太多,溫度會降低

(3) 市面上飲料多用高果糖漿而非蔗糖,原因是若為達到相同甜度,必需用更多的蔗糖,若是用甜度較高的高果糖糖漿可以節省成本

(4) 清液不同顏色:銅離子在不同溫度下會呈現不同顏色

(5) 糖的種類:市面上有各式各樣的糖,常見有白糖、紅糖、黃糖、黑糖,成分皆為蔗糖,主要差別在於蔗糖的純度,顏色最深的黑糖雜質最多,甜度最高;白糖純度最高,然而甜度最低。而另外一種飲料中常見的代糖阿斯巴甜(天門冬醯苯丙氨酸甲酯),並非真正的醣類

B.問題

Observation 11%sucrose1%glucose1%fructose, which is positive and which is negative? why?

Answer:蔗糖為非還原糖,故無反應(沉澱);其餘皆為還原糖,與Benedict試劑反應產生沉澱。判斷手搖杯飲料中含還原糖

Observation 2

(1)Estimate the fructose content in sample.

五○嵐:沉澱量少於0.1 %之試液,以0.1 %

0.1% X 2 = 0.2% = 0.2 g/100 ml =1 g/500 ml

1g x 10 =10g

1杯飲料中約有10 g的果糖

 

茶○會:沉澱量介於0.1 %0.25 %之試液間,較偏向0.25 %,故以0.25 %

0.25% x 2 = 0.5% = 0.5 g/100 ml =2.5 g/500 ml

2.5g x 10 =25g

1杯飲料中約有25 g的果糖

(2) Estimate the sugar content in a cup of 500 ml drink .

1顆方糖約5g

五○嵐:2顆方糖

茶○會:5顆方糖

(3) Estimate the calories in a cup of 500 ml drink .

1 g糖類4大卡

五○嵐:40大卡

茶○會:100大卡

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其實生化實驗課做的實驗當然不只這些,只是我們是4人一組,輪流寫報告

所以我也只能放我自己寫的部分

 

看看實驗結果

嗯以後如果要在五○嵐和茶○會之間選擇,我要選五○嵐xd

雖然說喝飲料從來都不是健康的事就是了╮(╯_╰)╭

但飲料真好喝(打飛

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