冷雨敲窗

1.實驗目的： 認識醣類，並且估算市售手搖杯飲料中所含醣類之種類與熱量(以茶○會、五○嵐為例)

2.實驗原理： 還原糖(含有醛基或酮基之醣類)在鹼性環境下會將銅還原，而自身氧化，形成有色沉澱(黃~磚紅之氧化亞銅，故觀察是否產生沉澱即可知待測液中是否含有還原糖。

3.實驗儀器與試劑：

(1)儀器： 乾式加熱器(hot plate )、 Pipetment和tips 、 Eppendorf 、 試管 、 1000 ml燒杯 、 離心機 、

(2)試劑： 糖試液 ( 1%蔗糖、1%葡萄糖、1%果糖、0.5%果糖、0.25%果糖、0.1%果糖 )、 待測液 ( 稀釋10倍之半糖去冰手搖杯飲料(茶○會、五○嵐) )、 Benedict試劑

4.實驗步驟：

(1) 吸取糖試液各0.5 ml於標記好的空試管中

(2) 各加入1ml Benedict試劑

(3) 將1000 ml燒杯裝入一半的水，置於乾式加熱器上加熱

(4) 水沸騰後將所有試管放入，隔水加熱5分鐘

(5) 取出試管，冷卻後搖晃混合均勻並倒入標記好的Eppendorf中，對稱置入離心機以10000 rpm轉速離心10分鐘

(6) 比較沉澱物多寡及上清液顏色，判斷待測液所含之醣類種類並估算其含量

5.實驗結果：

加熱後：

離心前：

6.問題與討論：

A.討論

(1) 沉澱物：試液加熱後準備倒進eppendorf時，有些沉澱物倒不出來，所以實際沉澱物的量應該是更多

(2) 加熱試管時一次放入太多，溫度會降低

(3) 市面上飲料多用高果糖漿而非蔗糖，原因是若為達到相同甜度，必需用更多的蔗糖，若是用甜度較高的高果糖糖漿可以節省成本

(4) 清液不同顏色：銅離子在不同溫度下會呈現不同顏色

(5) 糖的種類：市面上有各式各樣的糖，常見有白糖、紅糖、黃糖、黑糖，成分皆為蔗糖，主要差別在於蔗糖的純度，顏色最深的黑糖雜質最多，甜度最高；白糖純度最高，然而甜度最低。而另外一種飲料中常見的代糖—阿斯巴甜(天門冬醯苯丙氨酸甲酯)，並非真正的醣類

B.問題

Observation 1：1%sucrose、1%glucose、1%fructose, which is positive and which is negative? why?

Answer：蔗糖為非還原糖，故無反應(沉澱)；其餘皆為還原糖，與Benedict試劑反應產生沉澱。判斷手搖杯飲料中含還原糖

Observation 2：

(1)Estimate the fructose content in sample.

五○嵐：沉澱量少於0.1 %之試液，以0.1 %計

0.1% X 2 = 0.2% = 0.2 g/100 ml =1 g/500 ml

1g x 10 =10g

1杯飲料中約有10 g的果糖

茶○會：沉澱量介於0.1 %與0.25 %之試液間，較偏向0.25 %，故以0.25 %計

0.25% x 2 = 0.5% = 0.5 g/100 ml =2.5 g/500 ml

2.5g x 10 =25g

1杯飲料中約有25 g的果糖

(2) Estimate the sugar content in a cup of 500 ml drink .

1顆方糖約5g

五○嵐：2顆方糖

茶○會：5顆方糖

(3) Estimate the calories in a cup of 500 ml drink .

1 g糖類4大卡

五○嵐：40大卡

茶○會：100大卡

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其實生化實驗課做的實驗當然不只這些，只是我們是4人一組，輪流寫報告

所以我也只能放我自己寫的部分

看看實驗結果

嗯以後如果要在五○嵐和茶○會之間選擇，我要選五○嵐xd

雖然說喝飲料從來都不是健康的事就是了╮(╯_╰)╭

但飲料真好喝(打飛